烤雞：事半功倍的不敗料理
全雞，或半雞，或任何部位的雞肉塊
用醃料醃至少一個晚上再烤
醃料的部份有很多種類很多版本
烤的溫度和時間也眾說紛紜，其實不過就是合口味、有烤熟就好了
我最近使用的是最偷懶的方式，買現成的綜合醃料：Chicken Rub
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| $3.65 bought in Lucky |
這個牌子就是在台灣也有出多種調味料的味好美，品名相當淺顯易懂，不僅讓人一眼就知道是要做什麼的，還把使用方式也直接表明了（就跟你說要 rub, 要搓揉要按摩）
用量我覺得還滿省的，之前用來烤過一兩次，原本以為這次烤全雞會把整罐用掉，其實才用了大概 3 tbsp
而且它不只是香料，連鹹味也都調好了
取適量塗抹在雞身上（不用到整個封住一層，會鹹死），然後幫雞按摩按摩，我還丟了三四瓣大蒜進去雞肚子裡，然後用兩層塑膠袋把雞包住，袋子空氣盡量擠出來、袋口綁起來，放進冰箱冰一整天就準備完成了
（題外話，這隻全雞購於 Safeway，我在清洗牠時覺得肚子裡有東西，晃一晃就倒出一截脖子、雞心、雞胗、雞肝，雖然 Pochun不太愛吃這些，但我愛，可是想到烤雞可能不是很適合烤這些，而且又怕這些燒焦，我就把它們丟了）（也是當時偷偷準備這些，沒時間多思考）
烤之前約一小時，把雞拿出來回溫
烤箱預熱到 430F, 然後把雞放在烤盤裡，推進烤箱烤一個小時
一開始我用 broil HI去烤，烤沒二十分鐘就看到雞皮起泡還有點快燒焦樣，我就改用回 bake 430F
（如果只是烤雞腿，時間應該不用那麼久，有一次烤半雞倒是也用了一小時，剛剛好）
重點來了，烤雞完成後要讓牠休息一下，大概十分鐘再開始享用，作用是讓肉汁被封在裡面，如果一出爐就切開反而會流失喔！這點我也是最近才學到的
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| 之前的烤半雞，就是用這瓶 chicken rub |
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BBQ烤肋排
和烤雞一樣，烤肋排其實也不太會失敗
也同樣有各式各樣的版本和做法
我在超市發現一般肋排似乎不太有肉，所以我選了標明 extra meaty的種類
醃製之前先用刀把整排肋排一根一根分開
我用的醃料是這個
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| $3.5/瓶 （這次生日趴用的是左邊那瓶） |
取足以裹上每根肋排的量，搓揉均勻，用塑膠袋綁起來冰進冰箱，至少一個晚上
烤之前把肋排用鋁箔紙包起來，注意鋁箔紙的縫隙，因為烤好會有不少湯汁
430F的烤箱烤 40分鐘
其實最後應該打開鋁箔紙再烤個 10分鐘，讓肋排上色看起來會更可口
但因為是個驚喜，一切都是祕密行動，所以這個小步驟就被省略了
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Now you know there's really just that little things I do with these delicious dishes.
They are simple, and they are tasty.
Bon appetite!
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