肉鬆蛋皮捲

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食譜來源：肉鬆蛋皮捲 - Carol 自在生活




一月份從台灣回到美國後，第一個嘗試的新食譜


其實在台灣時，走進麵包店我並不會選擇肉鬆蛋皮捲，總覺得這樣的麵包看起來好複雜、好油膩、好...不像麵包；若要吃鹹麵包，我會選擇最簡單的蔥花麵包或肉鬆麵包，偏偏就不是肉鬆蛋皮捲。


明明也看過蔥花麵包和肉鬆麵包的食譜，而且看起來比較簡單，這回卻不知道為什麼，就是想做做看這款看起來很「厚工」又似乎會弄得滿手油的台灣味道。

Carol的烘焙食譜多半是用高筋麵粉和速發酵母 (instant yeast)，我家有的是乾酵母 (active dry yeast)，中筋麵粉也比較常駐。


她有提到若是使用乾酵母，用量就是速發酵母的兩倍，而中筋麵粉和高筋麵粉在製作麵包上能不能直接等量替代，我就不知道了，有些時候會因此卻步放棄不做，有些時候又大膽嘗試、心想了不起頂多是賣相不好吧，只要烤熟了、口感還可入口，仍然可以自己吃。


而且 Carol在製作麵包時都會很有耐心的摔打麵團兩百多下，為的是好的口感；我曾經試過幾次，麵團摔打的過程中廚房砰砰作響、廚具震動不說，事後手還真是痠，吃了成品卻又不覺得有明顯不同（應該是功夫還很菜啦），再加上看到的英文麵包類食譜都沒有提過要摔打麵團，所以我之後頂多是在麵團光滑之後耐心搓揉 10分鐘以上，很少再摔打它了。




製作這款肉鬆蛋皮捲已經是快兩個月前的事，拖到現在才想到應該要把心得記下來，早已不記得我是用什麼筋度的麵粉去做。


麵包體本身烘烤出來孔洞有點粗，抹上美乃滋要和蛋皮結合時還真的是弄得兩手油，最後的切塊、切面抹美乃滋、沾上肉鬆就很輕鬆迅速。


剛做好時，一時間沒想到該如何儲藏，就這樣在盤子上晾了一晚，直到睡前才想到我可以用保鮮膜包它們呀，到那時候蛋皮邊緣已經有些乾燥了，真可惜！但老公和兩個朋友還是很捧場的吃光光，果然是人在異鄉，只要有相近的家鄉味就可以滿足呀～




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