Bake & Broil 的差別

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第一次想要使用廚房裡的大烤箱時，看到上面的 Bake 和 Broil 按鈕，真不知道如何下手


翻了說明書，裡面只有提到 Bake要設定溫度，Broil只需要設定 Hi或 Lo，這樣還是不知道這兩種有什麼不一樣啊！




Google Translate: （自從 Google Dictionary關掉之後也只好將就用這個）


Bake - 烤，烘，焙，燒
Broil - 烤，炙，熱




......幫助不大！








只好多查些資料、看一些網頁，自己找答案了




Bake：利用熱氣對流，從食物的四面八方加熱、烘焙到熟；烤出來的食物上下裡外保持一致的口感，和烘焙之前相比會喪失較多水分；蛋糕、餅乾都是用 bake。烤箱只會由下方加熱，釋出熱空氣（但不會一直 on, 溫度不夠才會再加熱），所以烤蛋糕餅乾時要在每個生料之間留些空間，除了是預留膨脹的空間，也是讓熱對流順暢無阻，食物才熟得均勻。


烤蛋糕餅乾前需要預熱烤箱，也是為了讓烤箱裡面先有熱空氣，烘焙時就只需要由下方在需要時加熱，熱直接接觸的是烤盤而不是生料，可以避免烤焦。




Broil：利用紅外線（infrared radiation），從食物的上方直接加熱，把食物烤熟，比較會有表皮脆、內身柔軟多汁的效果，用來烤肉類。Broil就像是用木炭生火烤肉，只是熱的來源上下顛倒（我記得木炭烤肉也是紅外線的原理）。




以烹調時間來說，bake會花比較多時間，因為使用的溫度相對比較低；broil食物會比較快熟。






總結：


1) bake的原理是熱對流，broil是紅外線
2) bake從四面八方用乾熱的空氣間接烘熟食物，broil從上方直接加熱
3) bake用來烤蛋糕餅乾，broil用來烤肉






ps. 前幾天在還不知道這些的情況下，用 bake功能烤半雞一個小時，還是挺好吃的嘛，下次來試試 broil牛排好了！


pps. 這樣看來 Google Translate的翻譯還是不錯的，是中文字博大精深，讓人覺得那幾個字似乎差不多又其實有玄機哪






參考網頁：
TLC Cooking "In a kitchen oven, what is the difference between the bake setting and the broil setting?"
Difference Between Broil and bake | Difference Between | Broil vs bake


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