2011-11-15

鮮奶山形土司

-


今天吃完第一次做的奇怪土司,還有 Yaya給的好吃土司最後兩片,下午捲起袖子再接再厲




但是,不安份的我就老想要嘗試不同的做法或是不同的材料...或許這也是為什麼我進廚房有「新手運」,常常第一次做成功,第二次、第三次都會不太一樣甚至失敗




第一條土司算是我少見的第一次做就失敗,原因是少了一個步驟


(上個「第一次就失敗」應該是明太子義大利麵吧,而且難吃到我自己也不想再試 XD)






這次我一樣在 allrecipes.com泡了好幾個小時,看了好幾分食譜,除了看土司麵包、也看戚風蛋糕,同時也稍微看了一下中文網頁的搜尋結果


烘培的食譜裡頭,我不認識它、它也不認識我的辭彙有比較少了,雖然還是會在看到材料裡面有家裡沒有、需要採買的項目時就會感到有點懶惰而離開網頁,但其實做戚風蛋糕和土司麵包的成就感終究還是會慢慢戰勝這些惰性和怕麻煩




做烘培要好有耐心,等待發酵鬆弛、等待烘烤的時間往往超過實際動作的時間,對於做慣中式料理的我來說有點奇怪,好像下廚不好好下廚、做一半就跑掉、捏兩下又離開


但是,等待是值得的!




我的第一條,成功的土司:鮮奶山形土司


熱呼呼剛出爐




第一次的發酵花費一小時,後續 punch down的揉捏再經過兩次各 15分鐘的休息,入烤模後再次發酵 45分鐘,最後得到進爐前發成白白胖胖的麵團






為了讓麵團漂亮發酵,我這次不僅用保鮮膜和溼毛巾覆蓋,還把它們關在微波爐(密閉空間)、旁邊放一杯熱水維持溫濕度,成果很好!




烘烤 35分鐘出爐






這次的材料當中沒有任何一滴水,都是用鮮奶,還加了些奶油 butter




稍微涼一點,來切片


(老公拍)



因為是山形,下刀的時候要比較小心穩住刀鋒


不知道能不能把麵包放倒、從側面切?


這次切成了 17片




表皮酥酥的,內身非常柔軟,害我剛開始以為沒有全熟,但似乎是很 OK的!


(下次還是再多個 5分鐘試試看)






早上被清空洗淨的 cake dome馬上又被填滿了







我和老公馬上分食一片,好好吃呀!!!

口感是 Q彈的,這個我媽一定會邊看電視就不知不覺吃掉半條的啦!




我的發酵時間和烘烤時間都有再經過調整,沒有照原食譜
(原食譜是以麵包機製作,但從其他人的心得回覆可以看到烤箱烘培的建議)


--

2011-11-14

Barney's Hamburgers / Softball, Soft Afternoon

-


星期日中午一起去吃漢堡


Barney's Burger有兩家店,我們選了位在夏塔克街的店


我們坐在室內,離窗邊很近的位置

番茄醬和黃芥末醬的罐子跟家用的不一樣耶!是不透明的








這兒的漢堡看來基本上是牛、雞、火雞、鮭魚的選擇,每種肉又都可以從十幾二十種的醬料當中選一種來搭


Alpine Burger, $8.5

B.B.Q. Burger, $8.5


Chipotle Burger, $7.95
(chipotle 是一種煙薰辣椒, smoke-dried jalapeño)

Pesto Salmon Burger, $9.5




我的青醬鮭魚堡是夾在法國麵包裡的,看得我心情大好,佐以 jack cheese(Yung-Kan的 chipotle burger也是夾 jack cheese)


這是我第一次吃到 jack cheese,顏色和味道都很淡(cheese也是個浩瀚的學問哪)




我們還點了備受推薦的 curly fries, 這個好好吃!Yu-Chu還吃到一根 QQ電話線薯條~


不過,到底是怎麼把馬鈴薯變成這種形狀的??


Curly fries, $4.75




飲料的部份,兩個男生喝汽水,Yu-Chu喝伯爵茶,我點了草莓奶昔


奶昔上桌時還連 shaker搖杯一起來了,因為玻璃杯裝不下


strawberry milkshake, $4.95




這個好好喝啊!雖然比較貴,可是還滿值得的啦!




*這天還真感謝各位開動前讓我拍照呀,滿足了我那天的拍照癮




--




下午跟著 Pochun去看 BATS壘球隊練習,原本以為會在一個沒去過的場地 Golden Bear, 後來還是因為種種因素臨時轉戰之前來過的 Rose Park(Codornices Park)


球隊意外的跟人家打起來了.........打比賽








我們給人家屠殺贏球,然後就默默的佔場了


我跟 Yu-Chu兩個啦啦隊在繞玫瑰園一圈回來後,看比賽看得還挺開心的啦!




玫瑰園裡的花都差不多過了,剩沒幾朵

山坡小徑旁,奇妙的樹



比賽差不多快打完的時候,外野邊邊的草地陸續有狗狗進來活動,剛開始是一隻牧羊犬,然後有很吵的拉不拉多,最後是調皮搗蛋的薩摩耶!


看到大白狗就想到 Stacy Lee的咪咪和賓狗啊,他們是我沒見過本人卻已經暗戀的兩隻狗狗!




薩摩耶一出現,原本超級乖巧的牧羊犬就爆走了






李一節小姐,我什麼時候有這個榮幸,跟你的咪咪見面並且摸一摸呢 >///<




--

2011-11-12

Pastry Week / stay in my lab

--




這一週還滿多新鮮事,只是我忙了點又懶了點,拖拖拉拉沒有更新網誌




-


上星期六和 Yu-Chu & Yung-Kan去吃蛋糕,加上在機械系館附近「撿到」的 Chung Yen,五個人一車坐滿滿




The Cheesecake Factory, Corte Madera分店,開車大概 15分鐘


每一種看起來都好好吃

而且每一片都好大!



蛋糕都很大塊,我們女生都吃不完,但真的很好吃,不甜不膩,顛覆我對美式食物的刻板印象

每塊蛋糕美金 6塊多到 9塊多不等


店裡滿暗的,以下蛋糕照都是用我的手機打光



我的香草起司蛋糕,吃起來有冰淇淋的感覺
鮮奶油不膩,反而可以平衡濃郁的蛋糕味

最後吃不下時我都在吃鮮奶油

Pochun的萊姆起司蛋糕

Chung Yen的櫻桃起司蛋糕
櫻桃跟起司真是好朋友

Yung Kan的三十週年巧克力起司蛋糕
巧克力太濃郁了,吃不出起司味

Yu Chu的草莓起司蛋糕
這一款和原味起司蛋糕比較小塊,但還是很大

桌上都有蠟燭,一開始我們的還沒有點起來
跟服務生要求了才點

天花板


影集 The Big Bang Theory裡的 Penny就是在這家餐廳打工,這也是我們對 The Cheesecake Factory的第一印象


We definitely will come again, with or without family visiting us!




-




11/6星期日那天 Pacific Standard Time(PST, 太平洋標準時間)開始,舊金山時間再慢一小時,和台灣的時差從 15小時變成 16小時


最簡單可以從這個網誌右上角的時間看到




好像多賺到一小時吧?這是要還的,等 Daylight Saving Time (DST, 日光節約時間)又開始就會還回去啦!




-


星期三學校有抗議活動 Occupy Cal


-




這禮拜烤了個戚風蛋糕(題外話,戚風和雪紡紗是同一個英文字 chiffon喔)


我一直買不到低筋麵粉,後來查到一個用中筋麵粉做的方法:中筋麵粉和太白粉以 7:1的比例混合過篩,就可以當作低筋麵粉使用


蛋糕在烤箱裡長大


蛋糕出爐後要倒扣兩小時放涼才能脫模


脫模,將將!

內身孔洞有點粗,不過口感還是軟的,只是沒有非常綿密



這次做的是原味,香草帶有一點檸檬味,蛋糕表面帶有一點糖融化黏黏的感覺,我還滿喜歡的, Pochun也很捧場!


我用十人份的量下去做,成品分成三份和 Yaya & 任遠、Yu-Chu & Yung-Kan分享,從 Yaya那得到了新鮮手工土司一塊, Yung-Kan給我們一條好好吃的 Prime牛肉,這是個交換食物的一天,真好!




-




因為吃了 Yaya做的土司,過兩天我也開始嘗試起自己做。我沒有特地買高筋麵粉,用中筋直接做,Yaya說都可以做,是口感會有一些差別


醜醜扁扁的...土司?
放涼中

第一次發酵一個小時,看麵團在大碗裡長成至少兩倍大,還滿有趣的


但是我少了一個步驟,二次發酵入模前要再揉過,結果我忽略了,不知道是不是因為這樣孔洞很粗,而且二次發酵也沒有脹大很多,也因為我直接把麵團放入模子沒有揉過整形,烤出來表面就那個樣子





另外就是烤模我有先上一層油,烤出來後非常好脫模,輕輕一倒就出來了,但是麵包表面卻有一點看不出來的油脂,摸了才會覺得手指有一點油油的

下次試試看不要抹油


標準大小的烤模,成品可以切成 16片


這「土司」雖然長得很醜口感也不對,但味道是對了,這幾天我們還是照吃,還嘗試了 Yaya喜歡的單塗奶油,真的好好吃啊!


等著吃完再做新的




最近真愛我的烤箱,廚房變成我的實驗室了




--

Occupy Cal: 有聲音的社會

-

這週學校有抗議活動 Occupy Cal

這個活動是從 Occupy Wall Street (OWS) 延伸過來的,因為過苦日子的人太多,只有那 1%的人享有財富,所以人們集結起來希望政府重視這個問題,以及相關的高失業率等等經濟困境,希望企業財團對政府制定政策的影響徹底被消除;柏克萊的活動主要是在抗議學費將要飆漲
(Occupy Wall Street, Occupy Oakland:佔領華爾街、佔領奧克蘭等地,藉由癱瘓日常交易表達訴求)


-

Occupy Wall Street—

我原本直觀的覺得這不就是資本主義社會嗎,但經由 Pochun解說、再上網查查才知道不是這麼單純

(Pochun說:)

在之前經濟大蕭條的時候,美國政府先出手救金融業,畢竟金融業若垮了,美國大概也完蛋了;可是金融業有起色之後,卻沒有用之於社會、還之於社會,企業的貪婪造成苦的人愈來愈多,而他們卻愈來愈有錢


(Wikipedia 資料部份段落:We are the 99%(可點開新網頁,英文資料)

1979到 2007年間,頂峰的那 1%美國人收入平均增加了 275%,中間 60%的人收入增加 40%

1979年以來,底下 90%的家庭年收入平均縮減了 $900,而 1%的富人卻是平均增加超過 $700,000(稅前)

還有,1992到 2007之間,美國收入前 400名富人收入增加 392%,稅率卻降低 37%

在 2007的統計資料中,最富有的 1%美國人持有佔全國 34.6%的財產,19%的人持有 50.5%,也就是說 20%的人持有 85%的資產,而其他的 80%人們只有 15%

("Financial inequality was greater than inequality in total wealth, with the top 1% of the population owning 42.7%, the next 19% of Americans owning 50.3%, and the bottom 80% owning 7%." 我不懂 finance 和 wealth之間的差別,但可從數據看到那是個更嚴重的貧富不均)

2007經濟大蕭條開始,1%的富人持有財產從全國 34.6%增加到 37.1%,20%的人持有資產從 85%增加到 87.7%,富人們的資產的確因為經濟情勢而減少,但減少的比例卻不如其他階級的多,這更加深了貧富差距的懸殊


這是從 CBSNews上看到的一張圖表,2010年哈佛、杜克、以及一些研究顯示美國實際的財富分配比例、人們以為的財富分配比例、希望的財富分配比例

左邊藍色是最富有的 20%,愈往右邊收入愈少;在最上面那條實際比例圖,根本看不到底層 20%人們的水藍色了





讓我意外的是,也有一些 1%的富人支持這項抗議活動,並且認為這是他們富人的責任,穿上印有 "Tax me. I'm good for it." (抽我稅,這我很行)的T-shirt (Super-Wealthy Join Protesters on Wall Street


這其中沒有明顯的什麼違法事實,有錢人也的確就比較會賺錢、沒什麼錯,可見是制度出了問題、不夠完善


-


Occupy Cal—


佔領柏克萊校園的活動在星期三展開,之前大家都有收到一封預告學費將大漲的 e-mail, 這場抗議的主要議題也就是這一點


抗議者(包含了學生、老師、workers)佔領校園中的主要活動廣場 Sproul Plaza, 搭起帳篷過夜,警方持警棍驅趕他們並拆除帳篷(因為這部份似乎是明確違法的),引起抗議群眾再度聚集並試圖搭起更多帳篷,當天好多架直升機在空中盤旋不去,一直到晚上都是


星期四早上抗議群眾才散去,但同時也預告星期四傍晚將再度聚集(不知道後來怎麼樣)






面對警方的行動,抗議的學生只是手勾手、一起大喊 Stop beating students. 稍晚也是如此手勾手保護搭帳篷的其他人們


警察的強硬和權力表現,和學生表現出的平和態度形成了很大的對比,這對來自台灣的我們來說有些驚心動魄,一方面是美國警察的權力真的就那麼大,沒有人敢襲警或反抗,一方面是學生對於自身訴求所展現出的堅定卻溫和的態度,這是在台灣少見的理性,他們不怕被警察打、不怕被銬上手銬逮捕


(台灣人大概就先大喊警察打人、推擠、砸蛋...然後政治人物一發表意見,整個示威抗議活動就走調變色完蛋了)




America 101課堂上,老師 Bonu在提到美國核心價值觀時就強調 individualism(個人主義),這個核心價值影響了美國人勇於表達己見,即使是小孩也都有表達意見的權利,這和華人文化差很多,因此一樣是大學生,美國學生和台灣學生表現出來的對社會議題的關心和了解程度也就差很多了




--

2011-11-04

做比薩

-


Pochun愛 pizza入骨(咦?入骨是這樣用嗎?亂用哈哈哈),如果問他比薩和可樂喜歡哪個,他應該會很苦惱,然後說比薩配可樂最好




去超市買菜、在家看 DM時他總是會特別注意冷凍比薩,一個盡責的主婦怎能容許這種事常常發生!冷凍的食品除了方便之外沒有其他好處啊,營養成份比較低之外,鹽分也是個問題,更不用說食材的新鮮度絕對不能和自己做的比!




所以我的第一個自製比薩就出爐了


烤前———烤後




從餅皮開始自己揉麵團,鋪上新鮮的菠菜番茄,撒兩種起司,再私心鋪了半片比薩的橄欖,調味料是橄欖油、大蒜鹽巴、義式綜合香料,烤 22分鐘完成


(揉麵團之前一直想著:希望我不需要向 Yaya求救啊!)


最後大火 2分鐘上色






比薩餅皮有很多種做法,第一次做,我先選了最簡易快速不用等麵團發酵的一種,成果很讚






比薩底部有薄薄一層酥脆口感,內身柔軟有彈性,帶有一點點的甜味(麵團製作過程中糖加的比鹽還多),Pochun非常滿意!


但因為這次我沒有用番茄醬料塗抹在底層,而是選用新鮮番茄切片,兩顆番茄當中有一顆味道比較酸,Pochun不喜歡(奇怪,平常很會吃酸的),他還是默默的為下個比薩點了菜,指定要有番茄醬汁、要有肉(這個比薩除了大蒜鹽巴之外,基本上就是個素食比薩了)


揉麵團真好玩,我這新手運也還不錯呢!




p.s. 找比薩食譜時發現一個很棒的食譜網站 Allrecipes.com(可點開新網頁),想做的份量和食譜不同時,網頁上都可以即時換算材料的量喔!而且每份食譜都有網友評分,底下也會有很多心得和評論,是個好物!






-




昨天 11/3開始變天,又是下雨又是變冷,體感溫度像是台灣的寒流一樣,一開始還忘了車裡有暖氣可以開,傻傻的想著要戴手套開車


晚餐原本想簡單煮個泡麵加蛋暖呼呼的吃,Pochun下課回來後說要去買菜,晚餐就變成一大鍋火鍋了!








我們的電磁爐還在台灣,這回是在爐子上煮熟再一次上桌吃,雖然少了涮煮的樂趣,火鍋的暖意仍然不減呀!


用排骨湯底加上台灣高麗菜,放入青江菜、豆干、豆腐、虱目魚丸、蟹肉棒、竹輪等丸類,茼蒿一放、肉片涮熟,再沾上 Pochun特調沙茶醬(還是用牛頭牌呢),雖然外面很冷,我們家的餐桌好溫暖啊!




--

2011-11-02

菜園日記

-


香菜 Cilantro




十月初的時候是一枝獨秀


10/7 只有一棵




結果我剛寫完上一篇菜園日記,隔天就同時冒出好多棵






每個洞我都是撒一顆種子,卻有好幾個洞是長出兩棵,像雙胞胎一樣?


好可愛,努力抬起頭





雖然這幾棵發芽的時間差很久,但他們後續生長的進度卻差不多,後來居上了






長出真正的葉子之後就很有香菜的樣子了,加油加油,我不想再讓我的冰箱裡有用不完、放到黃掉的香菜啦!


這天發現,竟然又有一顆發芽


one more germinated on Day42!




第一棵香菜是在第 13天發芽的,其他 5顆在第 18天發芽,這最後一顆竟然是在第 49天






-




跟香菜長得很像的—


巴西利 Parsley








真的很像吧,有時候我自己一個恍神也會以為它是香菜,難怪巴西利又有別名叫洋香菜


它們的莖很軟,幾乎是匍伏在土面上;這兩天風很大,它們倒也安然無事,反而是我放在欄杆外的羅勒和兩盆菊花掉到樓下去了


這就是小時候國語課本裡寫的,會彎腰的小草比較強韌吧!






--




蔥寶貝 Green Onion




上個月新鮮買來種的那些粗壯蔥白們,中間經過我採收一次,第二輪的生長速度其實不差,但明顯的比較瘦小了,蔥白也愈來愈細,好像養分快消耗殆盡一樣


更不用說九月時最早種在果汁瓶裡的那一些,已經癱軟到只剩一棵還在長了,其他軟軟蔥白被我放倒,試圖讓它們落葉歸根變肥料






而且自己種的蔥,長出來總是單管而已,也沒有什麼蔥液,蔥味自然也就比較淡;不知道專業蔥農是怎麼種的,糾竟有什麼祕密!


看來「從此不用再買蔥」只能是夢想啦!但至少我可以買一把蔥,再拿蔥白來種個兩輪,等於買一把可以吃兩把半(只要我一直這麼骨力的話)






--




羅勒 Basil




在超市直接買回來的那盆羅勒,從剛開始的兩三週我天天澆一點水,結果反而讓它們太潮濕,有幾棵長黴死翹翹,原本有 15棵剩下 10棵左右


後來我就四五天才澆水一次,土看起來乾乾的它們好像反而很開心的樣子


上週發現它們竟然默默的開花,嚇得我趕緊把花和花苞都摘掉,我要葉子不要花啊!難怪那幾天葉子都小小片


這週發現新進展:有幾棵開始木化了!






之前在查詢它們的黴菌時,曾經查到莖變咖啡色有兩種情況,濕濕毛毛的就是發霉,乾乾硬硬的就是木化,表示這棵羅勒轉大人、變老了


木化沒什麼不好,只要不讓它開花、繼續長葉子就沒問題


只是我的羅勒呀,你們好久沒有茂密到可以讓我過癮的做青醬了喔!




插水長根後,移植到土裡的那三棵


全部陣亡






當時莖最粗、但反而沒長什麼根的那棵,種下去一週就爛掉了,另外兩棵是不知道怎麼著發黴而死,我都已經超級少澆水啦!


它們一開始還有再長出兩三片新葉子,後來還是...這樣了






--




菊花 Mums




花季過了,花朵紛紛枯萎,我在等待花瓣自然掉落,就是收成種子的好時機


這天意外發現...






一兩朵小花苞默默的正要開放呢!




--