手工餅乾不同於機器做的餅乾，總有特別的香味和口感
而且自己做的，可以調整甜度、愛吃什麼料就放什麼，吃起來又安心
最一開始是結婚的時候訂了手工餅乾當喜餅
那種質樸香醇不花俏的味道最能代表心意
到了國外，用大烤箱試了麵包、蛋糕、披薩、烤雞等等
該來做做餅乾了
自己做餅乾，對於我這孕婦來說也是個很好的點心
一片兩片就夠果腹也夠解饞，不像洋芋片類的零食總要吃掉一大把
而且吃了餅乾常常會想要配牛奶，呵呵
話雖如此，做了就知道原來餅乾的主材料就是奶油和糖
雖然好吃又相對健康，還是要節制呀
看了一些食譜，發現餅乾似乎比麵包蛋糕簡單的多
材料大同小異，還可以隨心所欲添加或替換當中的堅果、果乾、巧克力片之類的
器具單純，失敗率也低
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| 左邊：白巧克力、半糖巧克力 右邊：原味燕麥、巧克力燕麥 |
燕麥餅乾（原味 / 巧克力片）
Oatmeal Crispies (original / chocolate chips)
共36片
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| 剛出爐的原味燕麥餅乾 |
材料：
無鹽奶油 1條（1/2 cup）
紅糖 brown sugar 1/2 cup, packed*
白糖 white sugar 1/2 cup
雞蛋 1個
香草精 vanilla extract 1/2 teaspoon
中筋麵粉 all-purpose flour 3/4 cup
鹽 1/2 teaspoon
小蘇打 baking soda 1/2 teaspoon
燕麥片 oats 1又1/2 cup / 或是燕麥片 3/4 cup + 巧克力片 chocolate chip 1 cup**
核桃 walnuts 2/3cup + 1 Tablespoon
*packed 指的是在量的時候把量杯裡的材料盡量壓緊、壓紮實，再刮成平杯
一般沒有標明 packed的時候則是自然鬆鬆的舀起材料、用刀背刮成平杯即可
**chocolate chip有多種口味，黑的白的半糖的牛奶的，依個人喜好使用就好
以上材料的量都是做 36片，像我這次做原味和巧克力各半，就把燕麥片那行的材料各自再減半，當然在麵團揉好之後也先秤重分對半才各自加入原味的燕麥片或是燕麥片和巧克力片
做法：
1) 預熱烤箱 350度 F
2) 無鹽奶油放室溫軟化，加入紅糖、白糖攪拌到成柔軟的乳化狀態
3) 加入雞蛋、香草精拌勻
4) 加入麵粉、鹽、小蘇打拌勻
5) 拌入燕麥片 / 或是燕麥片和巧克力片
6) 拌入打成碎塊的核桃
7) 用量匙或湯匙分成一團一團的放上鋪了烤盤紙的烤盤，然後拿叉子沾牛奶壓扁，每壓一片就沾一下牛奶，每片間隔至少 5cm，一盤放不下就多烤幾輪
8) 送入已預熱的烤箱，烤 10分鐘
9) 取出小心移到網架上放涼，可以用煎匙
tips:
1) 如果等不及奶油軟化，可連原包裝紙裝入夾鍊袋，放入裝水的大盆，用室溫的水加速它退冰
2) 用室溫的雞蛋會更好做，也可以用上面的方法泡入水中加速退冰
3) 若想更健康，可以把中筋麵粉其中一半以下的量換成全麥麵粉（超過一半口感味道會不好）
4) 因為用的是奶油，餅乾剛出爐的時候是軟的，放涼了才會變比較硬
5) 不想一次烤那麼多，也可以把麵團冷凍，以後再退冰就可以烤了
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| 放涼中的巧克力燕麥餅乾 它們還沒涼的時候軟Q軟Q的，又碰在一起 怕它們破掉只好整張烤盤紙一起拖到網架上 |
食譜參考來源：Allrecipes - Oatmeal Crispies
燕麥的營養價值
低熱量，具有水溶性纖維能進入血管，降低低密度膽固醇和三酸甘油脂
加工過程中比其他穀類食物保留更多的外皮纖維，因此膳食纖維含量也較高
（原食譜中看到材料有 shortening, 指的是常溫下成凝固狀態的油脂，除了動物性油脂之外也有加工過的植物性油脂可以用，但通常含反式脂肪，所以我直接用奶油替代）
巧克力餅乾（半糖巧克力/白巧克力）
Chocolate Chip Cookies (semi-sweet/white chocolate)
共 24片
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| 進爐前的巧克力餅乾 請注意烤前烤後大小變化 |
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| 剛出爐的巧克力餅乾 |
材料：
無鹽奶油 1條（1/2 cup）
紅糖 brown sugar 1/2 cup, packed
白糖 white sugar 1/4 cup
香草精 vanilla extract 1/2 teaspoon
雞蛋 1個
中筋麵粉 1又1/4 cup
小蘇打 baking soda 1/2 teaspoon
鹽 salt 1/4~1/2 teaspoon
巧克力片 chocolate chips 1 cup
做法：
1) 預熱烤箱 350度 F
2) 無鹽奶油放室溫軟化，加入紅糖、白糖攪拌到成柔軟的乳化狀態
3) 加入雞蛋、香草精拌勻
4) 加入麵粉、鹽、小蘇打拌勻
5) 拌入巧克力片*
6) 用量匙或湯匙分成一團一團的放上鋪了烤盤紙的烤盤，然後拿叉子沾牛奶壓扁，每壓一片就沾一下牛奶，每片間隔至少 5cm，一盤放不下就多烤幾輪
7) 送入已預熱的烤箱，烤 10分鐘
8) 取出小心移到網架上放涼，可以用煎匙
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| 兩種巧克力餅 白巧克力多了一點奶香，滿受歡迎的喔！ |
手工餅乾放入保鮮盒或夾鍊袋可以保存一星期左右
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